The Rome IndexVegetariano e vegano a Roma
La cucina romana tradizionale è orientata alla carne — ma ci sono più opzioni di quanto sembri.
Il panorama
La cucina romana tradizionale ruota intorno alla carne e al quinto quarto, ma la scena gastronomica della città si è molto diversificata — ristoranti dedicati vegetariani e vegani esistono ora nella maggior parte dei quartieri centrali.
Piatti naturalmente vegetariani
Cacio e pepe e gricia sono tecnicamente senza carne. I carciofi romani, i fiori di zucca fritti e i supplì sono opzioni affidabili orientate alle verdure in molte trattorie.
Il Ghetto Ebraico
La tradizione culinaria ebraica romana è molto più centrata sulle verdure rispetto al mainstream romano — carciofi alla giudìa e fritto misto di verdure sono capisaldi, e molti ristoranti ebraico-romani offrono menu naturalmente vegetariani.
La cucina romana è più vegetariana di quanto sembri
Nonostante la fama legata a piatti di carne e quinto quarto, la tradizione contadina laziale offre molte opzioni vegetariane genuine: i carciofi alla romana o alla giudia, la puntarelle in salsa di alici (che per i vegetariani stretti va richiesta senza alici), e numerose paste con verdure di stagione.
Per chi segue una dieta vegana
Trovare opzioni completamente vegane richiede un po' più di attenzione, dato l'uso diffuso di pecorino e uova in molti primi piatti tradizionali, ma ristoranti specializzati sono cresciuti significativamente negli ultimi anni, concentrati soprattutto nei quartieri di San Lorenzo, Pigneto e Testaccio.