The Rome IndexGuida alla cucina romana
I piatti che definiscono la cucina romana, e da dove vengono davvero.
Le quattro paste
Cacio e pepe, carbonara, amatriciana e gricia — i piatti di pasta fondamentali di Roma, tutti costruiti su pochi ingredienti condivisi: guanciale, pecorino e pepe nero.
Oltre la pasta
I carciofi alla romana e i supplì affondano le radici nelle tradizioni culinarie ebraiche e popolari della città.
Come riconoscere una buona trattoria
Un menu breve e stagionale è un segnale migliore di un menu lungo pieno di foto di ogni piatto.
I principi della cucina romana
La cucina romana affonda le radici nella tradizione contadina e popolare, con un uso storico del cosiddetto "quinto quarto" — le frattaglie e parti meno nobili dell'animale, un tempo scarto riservato ai lavoratori dei mattatoi di Testaccio e oggi elevato a specialità ricercata in molte trattorie.
I pilastri della tavola romana
Quattro paste in particolare definiscono l'identità gastronomica della città: carbonara, amatriciana, cacio e pepe e gricia, tutte accomunate da pochi ingredienti di qualità e tecniche precise più che da elaborazioni complesse, un principio di semplicità che guida gran parte della cucina locale ancora oggi.