The Rome IndexGuida alla cucina romana
I piatti che definiscono la cucina romana, e da dove vengono davvero.
Le quattro paste
Cacio e pepe, carbonara, amatriciana e gricia — i piatti di pasta fondamentali di Roma, tutti costruiti su pochi ingredienti condivisi: guanciale, pecorino e pepe nero.
Oltre la pasta
I carciofi alla romana e i supplì affondano le radici nelle tradizioni culinarie ebraiche e popolari della città.
Come riconoscere una buona trattoria
Un menu breve e stagionale è un segnale migliore di un menu lungo pieno di foto di ogni piatto.