The Rome IndexLa migliore pizza a Roma
La pizza romana è un'esperienza completamente diversa da quella napoletana — ecco cosa ordinare.
Romana vs napoletana
La pizza romana è sottile, piatta e croccante invece che soffice e con i bordi bruciacchiati come quella napoletana. Nessuna delle due è migliore — sono semplicemente diverse, e le discussioni su quale sia superiore sono un segnale certo di chi non ne ha mangiate abbastanza di entrambe.
Pizza al taglio
Rettangolare, venduta a peso, mangiata in piedi o camminando — lo standard per il pranzo. Le versioni buone hanno una base leggera e ariosa con condimenti creativi che cambiano ogni giorno.
Pizza tonda
Sottile, rotonda, mangiata con coltello e forchetta in una vera pizzeria a cena. Il condimento classicamente romano: pizza bianca (senza pomodoro, solo olio e rosmarino).
Romana o napoletana? Due scuole diverse
La pizza romana classica ha base sottile e croccante, quasi come una cialda, molto diversa dalla pizza napoletana, più spessa e morbida al centro con cornicione alto e soffice: entrambe le tradizioni convivono a Roma, spesso nella stessa strada, in pizzerie diverse specializzate nell'una o nell'altra scuola.
La pizza al taglio come categoria a parte
Distinta da entrambe è la pizza al taglio, venduta a peso in teglie rettangolari da forni specializzati aperti tutto il giorno, con impasti ad alta idratazione che possono lievitare fino a 48-72 ore, una tecnica che alcuni pizzaioli romani hanno elevato a vera arte negli ultimi vent'anni.