The Rome IndexGuida al gelato di Roma
Come trovare il gelato artigianale vero, il vocabolario essenziale e i gusti da provare.
Riconoscere il gelato artigianale
Vaschette metalliche coperte (non montagne colorate), colori naturali e attenuati — il pistacchio è grigio-verde, non verde lime — e un menu corto e stagionale sono i segnali affidabili.
Il vocabolario
Una pallina, due palline, in cialda (nel cono), in coppetta (nella ciotola). Crema = base a base di uova. Frutta = a base di frutta, generalmente senza latticini. Fior di latte (panna pura) è il gusto di riferimento per valutare la qualità di una gelateria.
Gusti da provare
Pistacchio di Bronte (intensamente saporito), nocciola, crema all'uovo, e qualsiasi frutto di stagione in estate — fragola e melone in particolare.
Come riconoscere il gelato artigianale
Il vero gelato artigianale si distingue per alcuni segnali pratici: colori naturali e non troppo accesi (un pistacchio verde brillante è quasi sempre artificiale), consistenza densa che non si scioglie troppo rapidamente, e vaschette basse e coperte invece di grandi montagne colorate esposte all'aria, che ossidano rapidamente il prodotto.
I gusti da provare
Oltre ai classici pistacchio e nocciola, vale la pena provare la crema, gusto base che rivela immediatamente la qualità di una gelateria, e i gusti stagionali con frutta fresca, disponibili solo quando la materia prima è effettivamente di stagione in una gelateria seria.