The Rome IndexGuía de la cocina romana
Los platos que definen la cocina romana — y de dónde vienen realmente.
Las cuatro pastas
Cacio e pepe, carbonara, amatriciana y gricia — los platos de pasta fundamentales de Roma, todos construidos sobre un puñado de ingredientes compartidos: guanciale, pecorino y pimienta negra.
Más allá de la pasta
Los carciofi alla romana y los supplì tienen sus raíces en las tradiciones culinarias judía y popular de la ciudad.
Cómo reconocer una buena trattoria
Una carta corta y de temporada es mejor señal que una larga llena de fotos de cada plato.
Los principios de la cocina romana
La cocina romana hunde sus raíces en la tradición campesina y popular, con un uso histórico del llamado "quinto cuarto" — las vísceras y partes menos nobles del animal, antaño desecho reservado a los trabajadores de los mataderos de Testaccio y hoy elevado a especialidad buscada en muchas trattorias.
Los pilares de la mesa romana
Cuatro pastas en particular definen la identidad gastronómica de la ciudad: carbonara, amatriciana, cacio e pepe y gricia, todas ellas unidas por pocos ingredientes de calidad y técnicas precisas más que por elaboraciones complejas, un principio de sencillez que sigue guiando gran parte de la cocina local.