The Rome IndexAmatriciana — la guida
La pasta più politicamente carica di Roma — e come mangiarla correttamente.
Cos'è
Rigatoni o bucatini con guanciale, pomodori San Marzano, Pecorino Romano e pepe nero. Le origini sono ad Amatrice, una città del Lazio devastata dal terremoto del 2016 — ordinarla a Roma porta con sé un piccolo peso di solidarietà oltre al piacere culinario.
Il legame con la gricia
La gricia è l'amatriciana senza pomodoro — precedente di secoli, dal periodo prima che i pomodori del Nuovo Mondo arrivassero in Italia. Le due ricette condividono tutti gli altri ingredienti.
Come ordinarla correttamente
Bucatini all'amatriciana nei posti tradizionali. Senza cipolla, senza vino, senza peperoncino, nonostante quello che aggiungono certi menu.