The Rome IndexCacio e pepe — la guía
Tres ingredientes, infinitas formas de arruinarlo. La pasta más emblemática de Roma.
Qué lleva
Tonnarelli o espaguetis, Pecorino Romano y pimienta negra. Solo eso. La técnica es el plato entero — el queso debe emulsionarse en una salsa suave con el agua de cocción en lugar de apelmazarse en grumos.
Cómo reconocer una buena
Un cacio e pepe correcto es brillante, cohesivo y se adhiere a la pasta. Uno malo es seco y harinoso o tiene grumos visibles de queso sin fundir. La pimienta debe ser gruesa y tostada.
Dónde comerlo en Roma
Testaccio y Monti tienen trattorias donde se prepara correctamente. Evita cualquier sitio que lo ofrezca por menos de 10 euros en el centro turístico.